Салат «Воронежский» на зиму

Салат «Воронежский» на зиму – отличная закуска либо гарнир к любым блюдам, а особенно к мясу, птице или рыбе. Перед сервировкой заправлять это чудо ничем не надо, разве что для яркости и полного аромата, можно притрусить мелкорубленым укропом, выдавленным через пресс чесноком или зеленым луком.

Необходимые ингредиенты:

Основные продукты:

• капусты свежей белокочанной – 2 кг;
• сладкого болгарского перца разного цвета (зеленого, красного, желтого) – 2 кг.

Маринад:

• вода – 1000 мл.;
• уксуса столового 9% – 150 мл;
• растительного рафинированного масла – 200 мл;
• сахарного песка – 200 г;
• соли каменной (без йода) – 2 ст. л;
• листа лавра – на вкус;
• черного перца горошком – на вкус;
• перца душистого горошком – на вкус;
• зерен кориандра – на вкус.

Процесс приготовления:

Удаляете с капусты верхние листочки, а сладкие перчинки избавляет от коробочек с семенами. Овощи промываете, обсушиваете и выкладываете на разделочную доску. Капусту измельчаете тонкой соломкой, а перчинки нарезаете брусочками или кубиками толщиной до 5 миллиметров. Скидываете все в одну глубокую миску и хорошенько перемешиваете до однородности.

В глубокую кастрюльку вливаете чистую воду, растительное рафинированное маслице, всыпаете каменную соль, сахарный песок, кладете все указанные в рецепте специи и ставите все на средний огонь. После закипания отправляете туда же овощи и тушите их 10 минут. Затем вливаете в получившуюся массу столовый 9% уксус и готовите салат еще 5–7 минут. Дальше расфасовываете его по стерильным банкам и заливаете маринадом, в котором готовился, так чтобы он доходил под самое горлышко. Прикрываете тару крышками и запечатываете, не оставляя щелей. 

Остужаете консервацию под одеялом вверх дном. Потом храните в кладовой или погребе до использования.

Приятного аппетита!